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Hacer chocolate caliente en San Juan del Obispo
19 de mayo de 2026
Por Millie Liddell
Ayer tuvimos la maravillosa oportunidad de visitar Chocolate del Obispo en el pueblo de San Juan del Obispo. Aprendimos sobre este negocio familiar y cómo combinan métodos tradicionales y modernos para producir chocolate; fue una mezcla de lección de historia y clase de cocina. Todo el grupo disfrutó participando en cada paso de la elaboración del chocolate. Primero probamos el fruto de las vainas rojas de cacao, que según algunos, sabía a mango. Luego aprendimos el proceso práctico de tostar, descascarar y moler los granos de cacao. Después de moler los granos y mezclarlos con azúcar, vainilla o canela, se les da forma a mano para convertirlos en tabletas. Terminamos nuestra experiencia tomando chocolate caliente mientras comíamos pan con fresas, una tradición del pueblo de San Juan del Obispo. Todo el grupo estaba radiante de alegría y risas mientras nos sumergíamos en este proceso.
Receta tradicional de chocolate caliente
1 tableta de chocolate: 2 tazas de agua
- Hierve el agua.
- Rompe las pastillas en trozos y añádelas al agua caliente.
- Remueva con un molinillo o batidor hasta que la mezcla esté espumosa y el chocolate se haya disuelto.
- Servir caliente con pan y fresas.
Nuestro grupo tuvo la oportunidad de elaborar chocolate de forma tradicional, utilizando métodos artesanales.
Primero, se tuestan los granos de cacao.
La sartén está muy caliente, así que hay que tener cuidado al remover las judías.
"¡Estoy intentando no quemarlo!"
¡Remueve un poco más!
Poco a poco, las cáscaras comenzarán a tostarse y a oscurecerse.
Cuando la humedad dentro de los granos se expande, produce un fuerte crujido.
¡Sigue removiendo!
Cuando la cáscara de los granos se desprende fácilmente, están completamente tostados.
Ahora retira rápidamente las judías de la sartén caliente, antes de que se quemen.
Espera a que las habas se enfríen un poco al tacto y luego quítales la cáscara.
Una vez tostados y enfriados los granos, se muelen hasta obtener una pasta con azúcar y otros aromatizantes.
Una olla con brasas calientes calienta suavemente la mesa desde abajo, manteniendo así la pasta de chocolate maleable.
La siguiente etapa del proceso consiste en dar forma a la pasta de chocolate, dividiéndola en porciones pequeñas y compactas.
¡Esto es más difícil de lo que parece! Nuestro estudiante residente de cerámica tuvo más éxito que muchos de nosotros.
El último paso consiste en aplanar las porciones hasta convertirlas en tabletas planas para su curado.
Disfrutando de chocolate caliente, shecas (pan de fresa) y volovanes de pollo.
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