Ordeño de vacas en Cayambe – Yadira

Cayambe, un pueblo muy hermoso en Ecuador, se encuentra a una hora y media de Quito, la capital. Cayambe es también el tercer volcán más alto de Ecuador, y no solo eso, sino que se encuentra justo en el centro de la Tierra. Cruza la línea ecuatorial. Esta primera imagen muestra lo que se ve de Cayambe.

Muchos de los cayambe de aquí son agricultores que crían vacas, pollos, cabras, ovejas y flores, un producto de exportación fundamental en esta región. Las flores se envían a todas partes, a ciudades más grandes o a otros países. ¡Muchas de las flores que regalamos a nuestras madres o seres queridos provienen de granjas de aquí! ¡Qué genial! Pero una anécdota que me gustaría compartir es mi experiencia con el ordeño de vacas.

 

Me enteré de que mi familia anfitriona tiene dos terrenos: uno para tres vacas lecheras y dos terneros, y otro donde siembran choclo (maíz). De vez en cuando voy al primer terreno y ayudo con el ordeño. Nunca lo había hecho, así que fue algo completamente nuevo para mí. Mi familia tuvo la amabilidad de tomarme una foto con Bosque, uno de los terneros. ¡Es tan adorable que le encanta que le rasquen la nuca!

 

Aquí está el mismo ternero con su madre, ¡qué monada! Es una de las vacas que vi ordeñar antes de intentarlo. Les cuento que ordeñar es muy efectivo. Y la calma que te invade en campo abierto es una calma diferente. Además, la altitud es muy alta, unos 2830 m (casi la misma que Quito), así que cuanto más alto se sube al volcán, más alto se vuelve.

Después de ordeñar las vacas, introducen una jeringa especial en la leche para crear el queso. Luego, lo dejan reposar unas cuatro horas hasta que se forma una capa gruesa: ese es el queso. En la foto se puede ver un poco de queso en un recipiente, listo para reposar otras cuatro horas para que se seque. Aprendí que si se le echa sal, el queso se endurece y es más difícil de moldear.

Aunque he visto muchísimo en solo dos semanas, creo que ordeñar vacas es una experiencia que recordaré. Nunca lo había hecho, pero tampoco había hecho muchas de las cosas que hacen los ecuatorianos aquí en Cayambe. Esta última foto muestra un hermoso atardecer que se puede ver en el campo. Me dejó sin aliento.

-Yadira