Cocinar y comer en Senegal

En este post, Ryan y Olivia reflexionan sobre su experiencia con la comida en Senegal.

Comida y cultura

La comida y la cocina son parte fundamental de la cultura, y durante estas últimas cuatro semanas, nuestro grupo ha disfrutado cocinando y comiendo platos locales. Aprender sobre las costumbres culinarias nos permite adentrarnos en la vida cotidiana de la gente y los valores culturales de Senegal. En Senegal, tanto la cena como el almuerzo se suelen comer en comunidad, en el mismo plato grande. Las familias se reúnen y comen juntas, mientras la matriarca distribuye la carne y las proteínas durante las comidas. Históricamente, en Senegal, las comidas se comían con la mano derecha (la mano limpia). Antes de comer, se coloca un plato con agua y jabón para lavarse las manos. Después, se saca un segundo plato con agua fresca para volver a limpiarlas. Hoy en día, comer con las manos o con cubiertos son prácticas comunes, y la elección de uno u otro es una preferencia personal.

Desayuno

El desayuno en Senegal suele ser ligero. La influencia francesa parece ser más evidente en esta comida. El desayuno suele consistir en un NesCafé con leche en polvo y una baguette con las sobras de la noche anterior, crema de chocolate o queso untable La Vaca que Ríe. Curiosamente, hay dos marcas de crema de chocolate que compiten entre sí: Délia y ChocoPain, ¡y casi todos los hogares parecen ser fieles a una de ellas!

Almuerzo

El almuerzo es la comida más importante y mi favorita (Ryan) del día. Generalmente consiste en una proteína (normalmente pollo o pescado), arroz y verduras; lo que cambia son las especias y salsas que complementan el plato. El ceebu jёn es mi favorito hasta ahora, un plato a base de tomate con pescado, arroz y verduras mixtas. No solo es mi plato preferido, sino también el plato nacional de Senegal, con orígenes en la antigua capital senegalesa, Saint-Louis. Como mi madre es djola (un grupo étnico originario de la región de Casamance), muchos de nuestros platos tienen influencia de la región, lo que refleja la diversidad gastronómica regional.

refrigerios

Además de las comidas, Senegal ofrece tentempiés increíbles. Uno de mis platos favoritos (Olivia) es la fataya. La fataya consiste en una masa fina frita, generalmente en forma de triángulo o media luna. Dentro de la masa hay un relleno de carne picada y cebolla. Normalmente se sirve con salsa de cebolla picante y kétchup. Además, a veces se sirve en una baguette, en forma de sándwich. Solemos comer fataya por la tarde o por la noche, normalmente sobre las 5:6 o las 9:30. Es un tentempié perfecto para saciar el apetito, ya que aquí la cena se sirve más tarde, sobre las 10:XNUMX o las XNUMX:XNUMX.

Alimentación y género

Aunque cada familia aborda las comidas de forma diferente, en mi familia (Olivia) las mujeres se encargan de casi toda la cocina y la preparación de los alimentos. Esta es una dinámica bastante común en Senegal. Una de mis hermanas anfitrionas mayores prepara la mayor parte de la comida para la familia y el almuerzo todos los días. Volver de la escuela y pasar tiempo en la cocina con ella se ha convertido en una de mis partes favoritas de mi día a día. Aunque los hombres de mi casa no participan en la cocina, mis hermanos anfitriones menores se encargan de lavar los platos y ayudar a recoger después de las comidas.

Las funciones culinarias de mi familia (Ryan) son generalmente las mismas. La mayoría de las veces, las mujeres cocinan por completo, pero no hay refrigerios. Sin embargo, las funciones parecen menos rígidas en comparación con otras familias, ya que he ayudado a cocinar algunas veces. En cambio, aquí la costumbre general es que los hombres preparen el té attaya, y mi padre anfitrión me ha enseñado a prepararlo para la familia. De igual manera, me han permitido cortar mangos para la familia. Los mangos se recogen de nuestros dos grandes árboles de mango, algo que no esperaba poder hacer al llegar a SST. Esto ha reflejado la diversidad en la distribución de roles familiares, tanto aquí como en casa, ya que cada familia parece decidir sus roles por sí misma, siguiendo un marco cultural tradicional.

Comida, ceremonias y celebraciones

Finalmente, las ceremonias y celebraciones desempeñan un papel fundamental en la cultura senegalesa, lo que se refleja en sus tradiciones culinarias. Una de estas ceremonias son los bautismos musulmanes, llamados "ngénte li" (bautismo en wolof). Para los musulmanes, los bebés son bautizados tan solo una semana después de nacer y, al mismo tiempo, se les da un nombre. Un líder religioso, llamado "imán", viene a anunciar el nombre de los padres y a bendecir al bebé.

Comiendo demasiado allí, a mí (Ryan) me invitaron a un ngénte li a principios de esta semana. Durante esta celebración que dura todo el día, se suele servir "le laax" (otra palabra wólof) un rato antes de anunciar el nombre del bebé. Le laax son gachas de mijo con leche agria. El almuerzo tradicional, que se suele comer alrededor de las 2 o 3 de la tarde, se llama ceebu yapp; este plato lleva carne sacrificada (generalmente oveja o cabra) y arroz con verduras. Por supuesto, el té verde chino llamado attaya sigue a la comida y se sirve típicamente en rondas de dulzor creciente. Me sentí agradecido y afortunado de haber podido participar en una experiencia así, que amplió mis conocimientos culturales y culinarios, algo que no habría sido posible sin la generosa teranga (hospitalidad) que uno puede encontrar aquí.