¿Chocolate o café? —¡Sí, ambos!

Durante nuestra estancia en Mindo, visitamos Quetzal Mindo, una chocolatería, huerto y tour de degustación. Sergio, nuestro guía portugués —cuyo español es mejor que mi portugués— nos explicó que la cosecha del cacao se originó en lo que hoy es Ecuador, pero se usaba principalmente como moneda. La mazorca llegó a lo que hoy es México, donde se fermentaba, secaba, tostaba y molía hasta formar una pasta. Esta pasta se mezclaba con agua caliente y chiles, y se disfrutaba como xocolatl, una bebida suntuosa. Cuando los europeos la descubrieron, llevaron los granos de cacao y la pasta de xocolatl a su tierra natal, pero, al carecer de especias (aunque probablemente tenían agua caliente), la mezclaron con leche y azúcar, y así el xocolatl se convirtió en chocolate y el mundo cambió.

Sergio hizo que el grupo probara cacao en diversas presentaciones y combinaciones, desde granos crudos hasta pasta de chocolate 100%, pasando por chocolate semidulce mezclado con café, frutas, frutos secos o especias. Los estudiantes tuvieron reacciones específicas en cada momento del menú de prueba.

Tras salir de Mindo, hicimos una breve pero muy interesante parada en Nanegalito, un pueblito a una hora de Quito, donde Cloud Coffee Farm produce un delicioso café y recibe a sus visitantes. Klever —sí, nuestro Klever— es uno de los socios de esta finca cafetalera. Antes de llegar, pasamos por un refugio de colibríes cercano que atrae a observadores de aves y princesas de Disney de todo el mundo.

El azúcar atrae a los colibríes, los colibríes atraen a los observadores de aves y a los estudiantes.

¡Video del momento Disney!

Después de unos momentos de Disney y cítricos, nos dirigimos a la finca de café donde aprendimos sobre el cultivo y procesamiento de la semilla —o grano, si lo prefieres— que produce una bebida tan deliciosa en Cloud Coffee Farm o Café de las nubes.

Al finalizar el recorrido y la explicación, tomamos un delicioso café.